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荔枝怎么腌制做干果
瀏覽量:107次 發布日期:2020/4/13 11:12:05
荔枝干的做法
1、原料處理:適宜加工荔枝干的果實應果肉較肥厚,8-9成熟,即果實剛轉紅便可采收,采收時帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病蟲及爛枝除知去。
2、開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4-6個果實)攤開于竹篩上,開始進行日曬。
3、翻果及剪果:日曬進行約4-5天以后,可以進行翻道果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼回續進行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4、焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發。為了使每個果實內水份分布均衡,這時需把每盤荔枝疊起來,上面加以覆蓋,約需2-3天就結束。
5、日曬完畢:焗果之后再曬2-3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說明日曬可完成,其含水量約15%。
6、成品:荔枝干果實呈褐答黃色,有荔枝干特有芳香風味。
7、成品應密封包裝保存。


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